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बदलती जलवायु से पड़ेगा दूग्ध उत्पादन पर असर, एक दिन की तेज गर्मी से घट जाता है 10 दिन का उत्पादन

जलवायु परिवर्तन के कारण दूध उत्पादन में कमी आ रही है। एक शोध के अनुसार, भीषण गर्मी से गायों के दूध उत्पादन में 10% तक की गिरावट देखी गई है। वैज्ञानिको...और पढ़ें

Updated: Wed, 26 Nov 2025

Vivek Tiwari

Associate Editor

विवेक तिवारी जागरण न्यू मीडिया में एसोसिएट एडिटर हैं। लगभग दो दशक के करियर में इन्होंने कई प्रतिष्ठित संस्थानों में कार् ...और जानिए

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गर्मी से दूध उत्पादन में 10% गिरावट
ग्रामीण अर्थव्यवस्था पर गहरा असर
श्वेत क्रांति 2.0 का आरम्भ

नई दिल्ली, विवेक तिवारी । जलवायु परिवर्तन के चलते तेजी से बदलता मौसम दुग्ध उत्पादन के लिए भी चुनौतियां पैदा कर रहा है। बढ़ती गर्मी हो या जमा देने वाली सर्दी, दोनों की स्थिति में दुग्ध के उत्पादन पर असर पड़ता है। साइंस एडवांस में हाल ही में प्रकाशित एक शोध में वैज्ञानिकों ने पाया कि एक दिन भीषण गर्मी पड़ने पर गायों के दूध उत्पादन में 10 फीसदी तक की गिरावट दर्ज की गई। वहीं एक दिन की गर्मी का असर लगभग दस दिनों तक दुग्ध उत्पादन पर दिखाई दिया। रिपोर्ट में दावा किया गया है कि हीट-स्ट्रेस की वजह से भारत सहित दुनिया के शीर्ष 10 दुग्ध उत्पादक देशों में प्रतिदिन दूध उत्पादन में चार फीसदी तक की कमी देखी जा सकती है। वैज्ञानिकों का मानना है कि बेहतर दुग्ध उत्पादन के लिए बदलते मौसम को देखते हुए दुग्ध उत्पादकों को पशुओं को अत्यधिक सर्दी या गर्मी से बचाने के लिए उचित इंतजाम करने होंगे।

बदलती जलवायु से सिर्फ दुग्ध उत्पादन में ही कमी नहीं आएगी बल्कि भारत की ग्रामीण आजीविका और पोषण सुरक्षा पर भी गहरा असर होगा। दरअसल देश का डेयरी सेक्टर करोड़ों किसानों और उनके परिवारों को आर्थिक मजबूती प्रदान करता है। एनडीआरआई के प्रिंसिपल साइंटिस्ट डॉक्टर अशोक मोहंती कहते हैं कि निश्चित तौर पर जलवायु परिवर्तन का असर दुग्ध उत्पादन पर पड़ रहा है। गर्मियों में तापमान 40 डिग्री से ज्यादा होने पर या तापमान और आर्द्रता का रेशियो 70 फीसदी से ज्यादा होने पर पशु की दुग्ध उत्पादन क्षमता घट जाती है। दूध में फैट, प्रोटीन और पानी तीनों पर असर पड़ता है। इसी तरह सर्दियों में तापमान 25 डिग्री से नीचे जाता है तो भी पशु की दुग्ध उत्पादन क्षमता पर असर पड़ता है। इसके अलावा हरे चारे की उपलब्धता पर भी दूध के उत्पादन पर असर पड़ता है। गर्मी में हम जानवरों के आसपास स्प्रिंकलर, कूलर आदि लगा कर तापमान को नियंत्रित करने का प्रयास कर सकते हैं। अच्छी बात ये है कि गर्मियों में हरे चारे की उपलब्धता पर्याप्त रहती है। ये उत्पादन बढ़ाने में मदद कर सकता है। सर्दियों में तापमान 25 डिग्री के नीचे जाने पर पशु को शरीर गर्म बनाए रखने के लिए ज्यादा ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है। ऐसे में दूध उत्पादन क्षमता कम हो जाती है। खास तौर पर सबसे ज्यादा मुश्किल नवम्बर और दिसंबर में आती है। इस मौसम में हरा चारा भी उपलब्ध नहीं होता है। वहीं जलवायु परिवर्तन से सबसे बड़ा खतरा जानवरों में फैलने वाली बीमारियों का है। ऐसे में ज्यादा आर्द्रता और गर्मी से जानवरों में कई तरह की बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। ऐसे में आने वाले समय में बदलती जलवायु को ध्यान में रखते हुए डेयरी उद्योग को इसके लिए अभी से तैयारी करनी होगी।

भारत के लोगों को बेहतर पोषण उपलब्ध कराने में दूध की महत्वपूर्ण भूमिका है। ये उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन देता है। इसके अलावा ये आवश्यक पोषक तत्व जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व आसानी से अवशोषित होने योग्य रूपों में प्रदान करता है। दूध सभी आयु समूहों में विकास और हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है। भारत ने दुनिया के अग्रणी दूध उत्पादक के रूप में अपनी स्थिति को लगातार बनाए रखी है। ये वैश्विक उत्पादन का लगभग एक-चौथाई योगदान देता है। पिछले 11 वर्षों में, भारत के डेयरी क्षेत्र में 70 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। भारतीय डेयरी उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था में लगभग 5 प्रतिशत का योगदान देता है और 8 करोड़ से अधिक किसानों को प्रत्यक्ष रोजगार प्रदान करता है।
इंडियन डेरी एसोसिएशन के नॉर्थ जोन के इस्टर्न यूपी लोकल चैप्टर के सचिव डॉक्टर तरुण वर्मा कहते हैं कि बदलती जलवायु और बढ़ती गर्मी निश्चित तौर पर पशुओं की सेहत को प्रभावित करती है। इससे दुग्ध उत्पादन पर असर पड़ता है। लेकिन किसानों को जागरूक कर और तापमान को नियंत्रित करके काफी हद तक दुग्ध उत्पादन को प्रभावित होने से रोका जा सकता है। आज भारत दुनिया का सबसे बड़ा दुग्ध उत्पादक है। हमारी ग्रामीण अर्थव्यवस्था में भी डेयरी उद्योग की महत्वपूर्ण हिस्सेदारी है। हमें इस बात को समझना होगा कि दूध एक कंप्लीट फूड है। इसका कोई विकल्प नहीं है। बहुत से लोग वेगन मिल्क और सोया मिल्क को आज दूध के विकल्प के तौर पर प्रचारित करते हैं लेकिन ये सभी सप्लीमेंट के तौर पर काम कर सकते हैं दूध का विकल्प नहीं बन सकते हैं। भारत के लोगों की जरूरत को देखते हुए हमें अपने दुग्ध उत्पादन को और बढ़ाना होगा। इसके लिए जलवायु परिवर्तन की चुनौतियों से निपटने के साथ ही पशुओं की बेहतर ब्रीड और पौष्टक चारे पर जोर देना होगा।

श्वेत क्रांति 2.0 पर तेजी से बढ़ते कदम
भारत सरकार ने श्वेत क्रांति 2.0 का ऐलान किया है। इस पर 25 दिसंबर 2024 से काम शुरू हो चुका है। इसके तहत डेयरी सहकारी समितियों को मजबूत किया जा रहा है, इस क्षेत्र में रोजगार के अवसरों को बढ़ाने के साथ ही संगठित डेयरी उद्योग में महिलाओं की भागीदारी बढ़ाने के लिए भी कई कदम उठाए गए हैं। यह कार्यक्रम 2024-25 से 2028-29 तक 5 वर्षों तक चलेगा। एक अनुमान के मुताबिक इस दौरान सहकारी समितियों द्वारा दूध की खरीद बढ़कर 1,007 लाख किलोग्राम प्रतिदिन होने की उम्मीद है। श्वेत क्रांति 2.0 के तहत 75,000 नई डेयरी सहकारी समितियां बनाए जाने की भी योजना है । ये समितियाँ उन गाँवों में स्थापित की जाएँगी जो अभी भी संगठित डेयरी प्रणाली से बाहर हैं, और महिला किसानों को बढ़ाने पर विशेष बल दिया जाएगा।
श्वेत क्रांति 2.0 में बहु-राज्य सहकारी समितियाँ (MSCS) स्थापित की जा रही हैं। इनमें से एक समिति पशु आहार, खनिज मिश्रण और अन्य आवश्यक सामग्री की आपूर्ति करेगी। दूसरी समिति जैविक खाद के उत्पादन को बढ़ावा देगी और जैव-उर्वरक और बायोगैस के उत्पादन के लिए गोबर और कृषि अवशेषों के वैज्ञानिक उपयोग को बढ़ावा देगी। इससे प्राकृतिक खेती और ग्रामीण अर्थव्यवस्था को बढ़ावा मिलेगा। तीसरी समिति मृत पशुओं की खाल, हड्डियों और सींगों का व्यवस्थित और पर्यावरण के प्रति जिम्मेदारी से प्रबंधन करेगी।

केंद्र सरकार ने 3 अक्टूबर 2025 को हरियाणा के रोहतक में साबर डेयरी प्लांट का उद्घाटन किया। लगभग 350 करोड़ रुपये की लागत से निर्मित यह प्लांट अब दही, छाछ और योगर्ट के उत्पादन के लिए देश का अबतक का सबसे बड़ा प्लांट है। इसे दुग्ध उत्पादकों को सहायता प्रदान करने के लिए विकसित किया गया है और यह हरियाणा को दिल्ली राष्ट्रीय राजधानी क्षेत्र (दिल्ली-एनसीआर) की डेयरी उत्पादों की संपूर्ण माँग को पूरा करने में सक्षम है।